Zitronenkuchen mit pochierten Pflaumen (glutenfrei)

Pflaumen und Zwetschgen haben so viel Sommersonne getankt, dass sie uns mit ihrer saftig-sauren Süße bis in den Oktober erfreuen. Ab jetzt landen sie im Teig von allen möglichen Kuchen-Variationen. Da steht der Backofen nicht mehr still. Oder die rundlichen Früchte wandern ins Glas und versüßen uns das Leben auf lange Sicht als Mus, Marmelade oder Kompott.

In diesem Rezept werden die süßen Pflaumen in einem heißen Vanille-Sirup pochiert und auf oder an ein luftig lockeren Zitronenkuchen serviert. 

Zitronenkuchen mit pochierten Pflaumen

Portionen: 12
Fertig: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten für den Zitronenkuchen

250 g Butter, weich, extra für das Schmieren

200 g Zucker

3 Eier

100 g Polenta

250 g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

3 Zitronen 

45 ml Zitronensaft

Für die pochierten Pflaumen

6 Pflaumen, geviertelt und entsteint

1 Zitrone, nur schälen

200 ml Wasser

100 g Zucker

1 Vanilleschote
1 Sternanis

• Den Backofen auf 160°C / 140°C Umluft / Gas Stufe 3. Vorheizen. Eine Antihaft-Springform den Boden mit Backpapier auslegen und rundherum einfetten.

• In einer Schüssel die Butter und Zucker zusammen schaumig rühren. Dann die Eier nacheinander einrühren. Sobald die Eier vollständig untergerührt sind, füge die Polenta, gemahlenen Mandeln und Backpulver dazu, gut glatt rühren. Am Ende die Zitronenschale und Saft, weiter rühren, bis alles kombiniert.

• Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im Ofen für 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).  Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

• Unterdessen die pochierten Pflaumen zubereiten. Die Pflaumen, Vanilleschote, Zitronenschale, Wasser und Zucker in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und der Zucker zum Sirup wird. Leicht abkühlen.

• Nach dem Abkühlen, verbreite das Kompott über den gesamten Kuchen oder serviere es separat.