Homemade Rigatoni mit Tomaten-Aubergine Sauce (glutenfrei)
Heute bei allerschönsten Frühlingswetter möchte ich Euch in Gedanken auf den Weg nach Italien an die Amalfiküste mit nehmen! Was gibts Schöneres? Das funktioniert sogar ganz ohne Kofferpacken und Reisestress: mit ein paar Zutaten. Augen zu und schon genießt man das unvergleichliche Flair der Amalfiküste. Kommt ihr mit?
Mein absoluter Favorit. Einmal verliebt, landet dieses Gericht regelmäßig auf meinem Teller. Es wärmt nicht nur den Magen, sondern auch das Herz
Rigatoni mit Tomaten-Aubergine Sauce
Zutaten für 4 Personen
vorbereitungszeit: 30 Minuten plus Ruhe
kochzeit: 1S Minuten
Für die Rigatoni
150 g Reismehl
150 g Speisestärke
4 1/2 EL Kartoffelstärkemehl
3 TL Xanthan
eine Prise Salz
3 große Freilandeier
2 1/2 EL Olivenöl
feine Polenta, zum Bestäuben
Für das Tomaten-Aubergine Sauce
2 EL Olivenöl
2 Auberginen, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Knoblauchzehen , geschält, fein gehackt
eine Prise Zucker
8 große, reife Tomaten
etwa 2 TL gehackter Thymian gehackt
Zum garnieren
Parmesan, gerieben
Frühlingszwiebel, in feine Ringe
- Für die Pasta, Reismehl, Speisestärke; Kartoffelmehl, Xanthan und Salz gut vermischen. Nun die Eier und das Öl zufügen und gut mit den Händen verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur für 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine Portionsweise dünn ausrollen, ca. 3 cm breit. Den restlichen Teig mit Frischhaltefolie abgedecken damit er nicht austrocknet. Jetzt den ausgerollten Teig in Quadrate schneiden, ca. 5cm groß. Wiederhole das mit den restlichen Teig.
- Du kannst den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen, aber du musst darauf achten, das der Teig sehr dünn ausgerollt ist. Die Teig-Quadrate an den Seiten mit etwas Wasser befeuchten und um ein Holzlöffelstiel umwickeln. Die fertigen Rigatoni auf einem Tablett das mit etwas Polenta bestäubt sein sollte, für 30 Minuten trocknen lassen.
- Die Rigatoni in Salzwasser 3-5 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
- Für die Tomaten-Aubergine Sauce, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen für 5 Minuten darin braten. Mit Salz und Pfeffer Abschmecken, danach den Knoblauch und Zucker dazugeben und für weitere 2 Minuten braten, bis der Knoblauch weich wird. Nun die Tomaten dazu geben, wieder für ein paar Minuten köcheln lassen. Am Ende den Thymian zufügen.
- Die Pasta mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und direkt in die Pfanne zur der Sauce geben, gut miteinander vermengen, Abschmecken. Das Ganze mit Parmesan und mit Frühlingsringe garnieren.
