Erdbeer-Rhabarber Tarte

 Ich versuche in den paar Wochen Rhabarbersaison so viel Kompott, Nachtisch und Kuchen mit den sauren Stangen zu essen, wie nur eben möglich!

Deshalb gibt es heute einen Sonntagskuchen, der vielleicht auch dem ein oder andren schmeckt, der nicht der größte Rhabarberfan ist.

Die süßen frischen Erdbeeren nimmt ihm ein wenig von seinem sauren "Schrecken", dazu duftende Orangenschale und kandiertem Ingwer.

Bei mir war es Liebe auf den ersten Biss.

Erdbeer-Rhabarber Tarte

Für den Teig

200g glutenfreie Mehl, plus extra zum bestäuben

eine Prise Salz

100g  kalte Butter

20g Zucker
1-2 EL Wasser

1 Freilandhaltung Eier, geschlagen

Für die Füllung

300g frische Rhabarber, in 2cm-Stücke

150g frische Erdbeeren

150 g Zucker

2 EL Kartoffelstärke

1 TL Orangenschale

1/2 Teelöffel kandiertem Ingwer, fein gehackt

100g Aprikosenmarmelade, aufgewärmt

Dekorieren

Minzblätter

• Für den Teig, Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Reibe die Butter mit den Fingern in das Mehlgemisch, bis die Mischung ähnelt wie Paniermehl. Dann das Wasser und Ei zufügen und mit den Händen nur solange kneten, bis die Mischung gerade zusammen kommt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

• Backofen auf 190°C / 170° C / Gas 5. vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine ausgebutterte rechteckige Kuchenform drücken. 

• In einer großen Schüssel, Rhabarber, Erdbeeren, Stärke, Zucker, Orangenschale und kandierter Ingwer verrühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. 

• Für 50 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun aussieht und Früchte weich sind. Die Tarte auf Kuchengitter abkühlen, leicht mit warmer Aprikosenmarmelade einpinseln.

• Tarte in 6 gleiche Stücke teilen und mit Vanilleeis servieren.