Glutenfreier Apfelpfannkuchen

Heute habe ich Dir meine Wohlfühl-Apfelpfannkuchen mitgebracht. Eine gute Mahlzeit ist nicht nur Nahrung für den Körper, sondern auch für die Seele. Jetzt im Oktober brauchen wir Gerichte, die uns glücklich machen und uns ein wohliges Gefühl geben. Pfannkuchen sind nicht nur ein köstliches Frühstück, sie können auch am Mittag zum kleinen Festessen werden. 

Glutenfreier Apfelpfannkuchen

Zutaten

220 g Mehl (glutenfrei)

½ TL Backpulver

80 g Zucker

300 ml Milch (es darf auch laktosefreie, Soja- oder Mandelmilch sein)

100 ml Sprudelwasser

3 Äpfel

4 Eier

1 Prise Salz

2 EL Butterschmalz zum Braten

3 EL Zucker

etwas Puderzucker zum Bestäuben

• Die Äpfel waschen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

• Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, das Salz und den Zucker dazugeben. Die Milch und das Sprudelwasser dazugeben und vermischen.

• Die Eier trennen. Die Eigelbe zum Teig geben und unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unterheben.

• Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig ca. 2 – 3 cm hoch in die Pfanne geben und mit Apfelscheiben belegen. Den Pfannkuchen bei mittlerer bis niedriger Hitze backen, bis der Teig an der Oberfläche beginnt, fest zu werden. Dann wenden und 2-3 Minuten fertig backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

• Nun kommt der Geheimtrick: je 1 EL Zucker in der Pfanne schmelzen lassen. Den Pfannkuchen nochmals mit der Apfel-Seite nach unten in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Sofort servieren und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.