Verboten lecker - Leichter Aprikosen-Käsekuchen (GF & Low Carb)

Frisch, fruchtig und absolut kalorienbewusst, so präsentiert sich der Glutenfreie-Low-Carb-Aprikosen-Käsekuchen und ist somit der Star, nicht nur an heißen Sommertagen. Er ist einfach in der Herstellung, der auch Back-Anfängern garantiert gelingt. 

Dieser fruchtige Käsekuchen schmeckt am besten gut gekühlt. Dazu nach dem Backen abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Leichter Aprikosen-Käsekuchen

Zutaten für eine 20cm Springform 

200 g Frischkäse 

300 g Magerquark

3 Eier 

2 EL Birkenzucker

1 TL Vanille-Extrakt

Abrieb einer halben Limette

150 g Aprikosen

• Den Backofen auf 150°C vorheizen. Den Boden einer 20cm Springform auslegen und die Form rundherum ausbuttern. 

• Die Eier getrennt und aus dem Eiweiß Schnee geschlagen.

• Der Frischkäse, der Magerquark, Eidotter, Birkenzucker, Vanille-Extrakt und der Limetten-Abrieb werden nun zu einem schaumigen Teig verrührt. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.

• Es soll möglichst viel Luft in der Teigmasse verbleiben, das macht den Käsekuchen besonders fluffig. Die Masse wird nun in die Backform  gefüllt und mit halbierten Aprikosen belegt.

• Im vorgeheizten Backofen für 65 Minuten backen.