Herbstlicher Rosenkohlsalat...

mit einer Kombination aus gerösteten Mandeln, Parmesan und Granatapfelkernen. An diejenigen, die bei dem Gedanken an Rosenkohl bisher nur die Nase rümpfen konnten – Bitter war gestern! 

Parmesan-Rosenkohl-Salat

Zutaten für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

5 EL. extra-natives Olivenöl

2 EL. Zitronensaft

etwas frische gehackte Petersilie

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

450 g Rosenkohl, halbiert und dünn geschnitten

20 g Granatapfelkerne

Parmesan zum Servieren

30 g geröstete Mandeln, gehackt

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel brauner Zucker

• Den Strunk der Rosenkohle etwas abschneiden und äußere Blätter entfernen. Röschen waschen und vierteln.

• Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Das Dressing unter den Rosenkohl heben.

• Eine Pfanne erhitzen. Rosenkohl dazugeben und ca. 15 Minuten andünsten. 2 Minuten abkühlen lassen.

• Mandeln hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker dazugeben und schmelzen. Mandeln hinzufügen und unter stetigem Rühren zwei Minuten kandieren.

• Rosenkohlsalat anrichten und mit kandierten Mandeln, Pamresanspän und Granatapfelkerne garnieren.