Gegrillte Aubergine mit Mandeln-Petersilien-Pesto
Gegrillte Aubergine mit einem Pesto aus Petersilie und Mozzarella. Ein deftiges vegetarisches Grillrezept, das
sich gut vorbereiten lässt und auch „Fleischesser“ begeistert! Ich fand die gegrillten Auberginen extrem lecker und konnte gar nicht genug davon bekommen. Wirklich super und ein richtig gute Grillbeilage, die auch noch unkompliziert zuzubereiten ist. Von mir gibt es die volle Punktzahl!
Gegrillte Aubergine mit Mandeln-Petersilien-Pesto
Zutaten
1 Aubergine, in lange Scheiben geschnitten
60 ml extra natives Olivenöl
2 EL Mandeln, geröstete
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
2 EL Parmesan, gerieben
Hand voll glatte Petersilie
1 EL Balsamico-Essig
1 Kugel frischen Mozzarella
Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Die Aubergine gründlich waschen und der lange nach in Scheiben schneiden.
- Eine Grillpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Beide Schnittseiten der Aubergine mit etwas Öl bestreichen, mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nun die Auberginenscheiben in der Grillpfanne für 1-2 Minuten auf jeder Seite braten. Abkühlen lassen.
- Für das Petersilienpesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht rosten. Knoblauch, Petersilie, Mandeln und den Parmesan in in einem Mixer pürieren. Olivenöl langsam dazugießen, dann den Essig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. Die gegrillten Auberginenscheiben auf eine Platte anrichten. Mit Mozzarella belegen und mit etwas Pesto beträufeln.
