Haspel mit Sauerkraut
Das hat Tradition! So kochen die Hessen in Irland. Haspel, das hessische Eisbein, hier in Irland kennt man Haspel mit Sauerkraut als das Nationalgericht der Deutschen und kennt man unter "Pork Knuckle".
Wer hätte gedacht, dass wir einmal in Irland Haspel kochen würden? Haspel mit Kraut sind im Frankfurter Raum ein typisches Gericht. Dabei handelt es sich um eine Schweinshaxe die im Sauerkraut gegart wird, die diesem einen würzig-fleischigen Geschmack verleiht.
Haspel mit Sauerkraut
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Zutaten
2 Haspel (Eisbein/Schweinshaxe)
ca. 2 Liter Wasser
1 Prise Zucker
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Pökelsalz vom Metzger
Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Lauch)
Für das Kraut:
1 Zwiebeln
1 Beutel fertiges Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
13 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Kümmel
- Das Haspel in einen Topf mit kalten Wasser ansetzen, etwas Pökelsalz und eine Prise Zucker dazu geben, damit das Fleisch schön rosa wird. Wenn das Fleisch kocht, mit einem Schaumlöffel das Eiweiß abschöpfen und dann die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und das in Stücke geschnittene Wurzelgemüse dazu geben. Der Haspel soll mit Wasser bedeckt sein. Alles ca. 1 Stunde bei milder Hitze weich kochen.
- In einem Topf etwas Butter zerlassen und dann die feingeschnittene Zwiebel leicht anbraten, danach das abgetropfte Sauerkraut dazugeben, sowie die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Kümmel. Eine Suppenkelle voll von dem Haspelsud angießen, einen Deckel aufsetzen und das Kraut bei milder Hitze eine halbe Stunde garen lassen.
- Nun wird die Haspel mit einer Schaumkelle aus dem Sud in den Krauttopf geben, und für eine knappe Stunde zusammen mit dem Kraut weiter garen. Immer, wenn die Flüssigkeit im Kraut knapp wird, etwas vom Haxensud dazugießen.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen, noch einmal abschmecken ... und wer mag, kann das Kraut mit Speisestärke leicht binden - wir mögen´s lieber ohne.
- Die Haspel mit dem Kraut zu Kartoffeln und einer Portion Senf servieren.
