Low Carb Zitronenkuchen gefüllt mit Clotted Cream & Lemon Curd
Zitronenkuchen mit einer cremigen Füllung aus Lemon-Curd und Clotted Cream ist der Wahnsinn! Ein gemütliches Plätzchen vor dem Kamin und eine Tasse Kaffee dazu - hach, so lässt es sich doch aushalten, oder?
Ihr könnt die Lenon Curd natürlich einfach kaufen, aber selbstgemacht schmeckt sie jedoch viiiel frischer, natürlicher und einfach leckerer. Wie das geht? Das Rezept für hausgemachten Lemon Curd gibt’s hier. Das gilt natürlich auch für die Clotted Crem, Rezept dafür hier.
Zitronenkuchen gefüllt mit Clotted Cream & Lemon Curd
Zutaten
Für den Kuchen:
360 g Mandelmehl
35 g Molkeproteinpulver
2 TL Backpulver (GF)
1/4 TL Salz
120 g Butter, weich
100 g Birkenzucker
3 große Eier, aus Freilandhaltung, Raumtemperatur
1 TL-Vanille-Extrakt
120 ml Milch
Füllung:
4-6 EL Lemon Curd von guter Qualität (Rezept)
150g Clotted Cream (Rezept)
Birken-Puderzucker zum Abstauben
- Für den Kuchen, den Backofen auf 160°C/140°C Umluft vorheizen und zwei 20cmØ-Kuchenpfannen mit Backpapier auslegen.
- In einer mittleren Schüssel das Mandelmehl, Molkeproteinpulver, Backpulver und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Butter mit Birkenzucker cremig schlagen. Eier nach einander unterrühren. Danach das Vanille-Extrakt.
- Nun die Hälfte von der Mandel-Mehl-Mischung, dann die Milch unterrühren. Zum Schluss die verbleibende Mandelmehl-Mischung zufügen und glatt rühren.
- Teig in die zwei Springformen verteilen und glattstreichen. Die Backformen auf der Mittlere schiene des vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe).
- Aus dem Ofen nehmen und in der Form für 1 Minute stehen lassen. Die Kuchen an den Rändern mit einem Spachtel lösen und aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter auskühlen lassen.
- Wenn die Kuchen völlig abgekühlt sind, wird ein Kuchen erst mit Lemon Curd, dann mit einer Schicht Clotted Cream bestreichen. Den zweiten Kuchen auf die Crame draufsetzen, leicht andrücken und mit Birkenpuderzucker bestäuben.
